MIREPOIX (baca:mer-pwa)

aromatic vegetables atau sayuran yang dapat memberikan aroma wangi pada masakan ada beberapa macam salah satunya :

MIREPOIX
terdiri dari onion, carrot, and celery stalk. Untuk takaran jumlah yang akan digunakan tergantung pada kebutuhan, biasanya untuk pembuatan stock/kaldu menggunakan perbandingan 4:2:1 untuk onion : carrot : celery.

mirepoix dalam pembuatan stock biasanya setelah stock jadi kemudian dibuang, tapi mirepoix juga bisa dimakan dalam beberapa masakan seperti soup dan saus. Potongan mirepoix juga disesuaikan dengan kebutuhan, biasanya untuk proses pemasakan yang lama seperti stock, mirepoix dipotong dengan ukuran besar atau bahkan utuh, sedangkan untuk proses pemasakan yang singkat seperti sup mirepoix dipotong dengan ukuran kecil.